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des pommes et des poires…

​Au-delà de la découverte de la nature, des jardins… de nos paysages au travers la balade dans les chemins, notre association s’intéresse modestement par ailleurs aux variétés fruitières traditionnelles locales.
​Exposition de pommes et poires de variétés anciennes, identification de fruits chez des particuliers, animations et stages de tailles et greffage d’arbres fruitier..........
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Poursuite de notre recherche des variétés anciennes de fruits à pépins.
Cette année, toujours à l’occasion du troc-plantes, nous avons pu déterminer, entre autres, la pomme « pionnier » et la poire de curé.......
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Depuis deux ans l’association, tente d’établir, pour le plaisir, un inventaire des variétés de pommes, de poires et autres fruits à pépins présents sur la commune.
Pour cela à l’occasion du troc-plantes, les habitants sont invités à apporter les fruits de leurs arbres.......
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Au bord du Chemin ... Une Recette

POMMES FONDANTES AU MIEL

Recette différente et plus savoureuse qu’une simple compote...
  • Éplucher les pommes et les couper en gros quartiers.
  • Les mettre dans une casserole, les arroser du jus d’un demi citron (ou plus, suivant la quantité) et ajouter une cuillerée à soupe de miel liquide (plus ou moins pleine selon les goûts).
  • Laisser cuire à feu très doux (avec diffuseur si vous en possédez un).Les pommes vont confire dans leur jus. Quand elles sont translucides et tendres, retirer du feu.

Délicieux tiède ou avec une crème anglaise.
Variante : on peut ajouter en début de cuisson des raisins secs blonds. 

Monique GODILLON

VIN DE NOIX

​Préparation : à l’époque des noix vertes (fin Juin, avant que la coque en bois ne soit trop dure)
​Macération : 40 jours
Pour 5 bouteilles env. :
3,5 L de vin rouge corsé 13-14°
1KG de sucre cristallisé
1/2L d’eau de vie
1 orange non traitée
14 noix vertes entières
  • ​Ecraser les noix vertes en les concassant, laver l’orange, la couper en petits morceaux.
  • Mettre les fruits, le sucre, le vin et l’eau de vie dans une bonbonne. Bien boucher. Laisser macérer 40 jours en agitant tous les jours.
  • Filtrer, mettre en bouteilles, boucher cette préparation peut se conserver plusieurs années en bouteilles bouchées et s’améliore en vieillissant
JMO
l’abus d’alcool est dangereux pour la santé.

Purée de panais

Voici un légume d’hiver qui va vous permettre de varier vos menus.
Pour 4 personnes :
  • 1kg de panais frais
  • ¾ l de lait, sel et poivre.
  • Crème fraîche ou beurre.

Peler les panais comme des carottes.
Les couper en morceaux et les faire cuire dans du lait (env.20 mn).
Les passer au presse-purée, ajouter un peu de bouillon de cuisson, de la crème fraîche ou du beurre jusqu’à obtenir une consistance qui vous plaît.

Servir avec bifteck, escalope ou côte de porc…les enfants adorent.

les panais peuvent aussi être dégustés, sautés, en gratin ou mélangés avec des pommes de terre.

GELEE DE FLEURS DE PISSENLITS
(ou « cramaillotte », recette franc-comtoise)

Une gelée au subtil goût de miel, avec des vertus curatives pour les problèmes respiratoires.
Au mois d’avril, quand les fleurs sont bien épanouies, cueillir:
  • 365 fleurs sans les tiges (cela se fait vite, en famille un jour de beau temps).
  • 1 l et demi d’eau,
  • 2 oranges,
  • 2 citrons non traités,
  • 1kg de sucre cristallisé.
Bien laver les fleurs à l’eau vinaigrée, plusieurs fois, et les faire sécher au soleil.
Dans l’eau, faire bouillir très doucement pendant 45 mn, les fleurs avec les oranges et les citrons coupés en morceaux.
Filtrer le jus dans une étamine et presser, comme pour n’importe quelle gelée.
Mélanger le jus avec le sucre et faire cuire 30 à 40 mn. (la gelée est prise quand une goutte fige sur une assiette froide).
​
En refroidissant, la gelée va « filer » comme du miel. Vous serez étonnés !

Vin d' Epine

 ​La fabrication commence par une petite balade en campagne pour cueillir de jeunes pousses de prunellier (nom de l’épine noir)
  •  600 g de pousses de 10 à 15 cm de long pour faire 5 litres d’apéritif.Cette botte est posée dans un récipient en grès.

Ajouter un mélange composé de
  • 4l de bon vin rouge, 
  • 1l d’eau de vie et
  • 800g de sucre fondu en sirop  
  • 4 verres d’eau chaude.
Laisser macérer deux semaines au frais en remuant légèrement chaque jour. Il faut filtrer et boucher car comme le vin, l’épine se bonifie en vieillissant.

E.Prudor
l’abus d’alcool est dangereux pour la santé.

Confiture de cynorrhodons

Appelés aussi « gratte-cul », il faut les cueillir après les premières gelées, ça peut être l’occasion d’une balade en famille. 
Il existe plusieurs façons de réaliser cette confiture, en voici une simple.
  1. Pour un kilo de baies, il faut 600g de sucre et quelques gouttes de jus de citron, plus quelques cœurs de pommes (un tiers du volume des baies environ).
  2. Couper les extrémités des baies, les fendre dans la longueur, retirer les graines et les poils urticants.
  3. Bien rincer et cuire à feu doux avec les cœurs de pommes (pour la pectine), jusqu’à ce que les fruits soient mous. On peut ajouter un peu d’eau ou de vin blanc.
  4. Passer au moulin (grille fine), cuire la purée obtenue avec le sucre et le citron de 20 à 30 minutes, suivant l’épaisseur souhaitée.
  5. Mettre en pots cette confiture très riche en vitamine C

​La soupe aux orties

Les bienfaits de l'ortie sont connus depuis l'Antiquité. C'est l'une des plantes médicinales les plus efficaces.
  • une bonne poignée de jeunes orties (attention ! non traitées)
  • ​4-5 pommes de terre
Cueillir et effeuiller les orties (avec des gants !) ; éplucher les pommes de terre. Mettre le tout dans une grande casserole d’eau bouillante. Salez, poivrez.
Laisser cuire environ 20 minutes après retour de l’ébullition. Passer au moulin à légumes ou mixer finement.
Ajouter beurre ou crème fraîche selon le goût. C’est prêt et délicieux !
Photo

​Sirop de queues de fraise maison pour yaourts/dessert
 
                                   



  Recette :
 ​
  • Plusieurs queues de fraises (laisser le vert et un demi-centimètre de rouge)
  • Les mettre dans une casserole.
  • Recouvrir les fraises d'eau, et ajouter la même quantité d'eau que de sucre.
  • Porter à ébullition pendant 15/20 minutes.
  • Laisser 5 minutes feu éteint en casserole.
  • Filtrer avec une passoire le liquide et les fraises.
 
C'est prêt !!